ตะลุยสตรีทฟู้ดลี่เจียง 3 เมนูเด็ดรสชาติพันธุ์แท้ของชาวนาซี

ถ้าใครมีแพลนมาเที่ยว เมืองโบราณลี่เจียง (Lijiang) นอกจากการเดินหลงเสน่ห์ในตรอกหินโบราณและสายน้ำใสแล้ว สิ่งหนึ่งที่จะเติมเต็มทริปยูนนานให้สมบูรณ์แบบคือ "การกินอาหารพื้นเมืองชาวนาซี"

ด้วยความที่ลี่เจียงตั้งอยู่บนที่ราบสูง อากาศหนาวเย็นตลอดปี อาหารของคนที่นี่จึงเน้นความอบอุ่น รสชาติกลมกล่อม เค็มมันกำลังดี และมีกรรมวิธีการถนอมอาหารที่สืบทอดกันมาเป็นร้อยๆ ปี และนี่คือ 3 เมนูเด็ดมหาชน ที่เดินไปมุมไหนของลี่เจียงก็ต้องเจอ และต้องลองให้ได้

หม้อไฟซี่โครงหมูหมักแห้ง (腊排骨火鍋 - ล่าผายกู่) เริ่มกันที่เมนูราชาแห่งลมหนาวที่เดินไปย่านไหนในลี่เจียงกลิ่นหอมก็ลอยมาเตะจมูก เมนูนี้คือ "ล่าผายกู่" หรือหม้อไฟซี่โครงหมูหมักแห้งสูตรโบราณของชาวนาซี

ชาวนาซีจะนำซี่โครงหมูชิ้นโตมาหมักกับเกลือและเครื่องเทศสูตรเฉพาะ จากนั้นนำไป แขวนผึ่งไว้กับสายลมหนาวและแดดธรรมชาติบนที่ราบสูง นานหลายเซนติเมตรจนเนื้อแห้งสนิทและงวดตัว กรรมวิธีนี้ทำให้เนื้อหมูมีรสชาติเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวคล้ายแฮมยูนนานแต่มีความชุ่มฉ่ำของเนื้อติดกระดูกมากกว่า

เวลาทาน ร้านจะเสิร์ฟมาในหม้อดินเผา ต้มซี่โครงหมูหมักแห้งจนน้ำซุปกลายเป็นสีขาวเข้มข้น หวานน้ำต้มกระดูกและมีความเค็มปะแล่มๆ ชวนซด ใส่เครื่องเคียงเป็นผักท้องถิ่น มันฝรั่ง และเห็ดป่า ทานร้อนๆ ท่ามกลางอุณหภูมิเลขตัวเดียวข้างนอก... ขอบอกเลยว่าอุ่นวาบไปถึงหัวใจ เนื้อหมูเปื่อยนุ่มร่อนออกจากกระดูก ฟินสุดๆ

ปลาเผานาซี (纳西烤鱼 - น้าซีเข่ายู่) สำหรับคนที่ชอบรสชาติจัดจ้านขึ้นมาอีกนิด ต้องโดนเมนูจับปลาจากลำธารสายน้ำภูเขาหิมะเมนูนี้

เขาจะนำปลาสดๆ นิยมใช้ปลาไนหรือปลาทับทิมท้องถิ่น มาผ่าแผ่ออก ทาด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปทอดหรือย่างบนเตาถ่านจนหนังภายนอกกรอบกรุบ แต่เนื้อข้างในยังนุ่มฉ่ำ

ไฮไลท์คือการราดซอสสูตรเด็ดของชาวนาซีที่ประกอบด้วย พริกแห้งยูนนาน, ชวนเจียว มะแขว่นจีนที่ให้ความซ่าลิ้นอ่อนๆ, ต้นหอม, ผักชี และกระเทียมเจียว รสชาติจะมีความหอมมัน เผ็ดนิดๆ เค็มหน่อยๆ และหอมกลิ่นควันถ่านอย่างรุนแรง กินกับข้าวสวยร้อนๆ

เจลลี่ถั่วชิกพี (鸡豆凉粉 - จีโต้วเหลียงเฝิ่น) ปิดท้ายด้วยของว่างสตรีทฟู้ดระดับตำนานที่หาทานได้เฉพาะที่ลี่เจียงเท่านั้น เพราะมันทำมาจาก "ถั่วจีโต้ว" (Chickpea / ถั่วลูกไก่) สายพันธุ์พิเศษที่ปลูกได้เฉพาะบนดินสูงรอบๆ เทือกเขาภูเขาหิมะมังกรหยกเท่านั้น

เนื้อสัมผัสสุดแปลก หน้าตาของมันจะดูคล้ายก้อนวุ้นหรือเต้าหู้สีเทาๆ ดำๆ (เพราะทำจากเปลือกถั่วด้วย) รสชาติธรรมชาติจะมีความมันและหอมกลิ่นถั่วอ่อนๆ

เลือกอร่อยได้ 2 สไตล์

แบบเย็น (Liangfen) หั่นเป็นเส้นหรือก้อนลูกเต๋า ราดด้วยน้ำซอสเปรี้ยวหวาน ซีอิ๊ว น้ำมันพริก และถั่วลิสงคั่ว ทานแล้วสดชื่น ดับร้อนได้ดีมาก

แบบร้อน/ทอด (Jianfen) แม่ค้าจะนำเจลลี่ไปหั่นเป็นแผ่นหนาๆ แล้วนาบกับกระทะแบนจนผิวภายนอกเกรียมเป็นสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มหนึบข้างใน จิ้มกับพริกเกลือยูนนาน เป็นของกินเล่นเดินถือถ้วยเคี้ยวเพลินในเมืองโบราณที่ป๊อปปูลาร์มากๆ

ถ้าอยากกิน "หม้อไฟล่าผายกู่" แบบโลคอล ราคาเป็นมิตร และได้หม้อใหญ่สะใจ แนะนำให้เรียกแท็กซี่ออกไปแถว "ถนนเซี่ยงซาน" (Xiangshan Market) ด้านนอกเมืองเก่า ที่นั่นคือศูนย์รวมร้านซี่โครงหมูหมักที่คนคุนหมิงและคนท้องถิ่นเลิฟกันมาก แต่ถ้าอยากได้ฟีลลิ่งโรแมนติก นั่งทานริมลำธาร ดูวิวโคมแดง ใน ย่านถนนอู่ยี่ (Wuyi Street) ภายในเมืองโบราณ ก็มีร้านอาหารพื้นเมืองนาซีเก๋ๆ ตกแต่งสไตล์อินดี้ให้เลือกชิมทั้งปลาเผาและเจลลี่ถั่วทอดเพียบ